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トランス脂肪酸が心臓病の発生を増やすという明確な相関関係を見いだせてはいません。トランス脂肪酸が、心臓病の真の犯人と決まったわけではないのです。

トランス脂肪酸は、植物油に水素を添加したときに生じる物質。マーガリンやショートニングに含まれ、それを使う加エ食品にも多く含まれる。欧米ではトランス脂肪酸の使用が厳しく規制されているが、日本では規制されていません。